Catering γάμου στη Θεσσαλονίκη και στα κτήματα του νομού
Το τραπέζι κρίνεται με βορειοελλαδίτικα κριτήρια
Οι καλεσμένοι εδώ έχουν συγκεκριμένες προσδοκίες από ένα γαμήλιο τραπέζι. Θέλουν να ξεκινά με άφθονους μεζέδες στη μέση, να έρχονται τα πιάτα γενναία και να μη λείπει τίποτα μέχρι το τέλος. Ένα λιτό μενού τριών πιάτων μπορεί να είναι άψογο τεχνικά και να θεωρηθεί λειψό από τη μισή αίθουσα. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να παραγγείλετε τα πάντα, σημαίνει ότι η ποσότητα και ο ρυθμός του σερβιρίσματος συζητιούνται εξίσου σοβαρά με τη γεύση. Ρωτήστε τον υπεύθυνο πόσα κομμάτια ανά άτομο υπολογίζει στην αρχή και τι κάνει όταν το τραπέζι αδειάζει νωρίς. Σε πολλές οικογένειες της Κεντρικής Μακεδονίας το πρώτο μέρος κρίνει ολόκληρη τη βραδιά, πολύ πριν φτάσει το κυρίως πιάτο.
Πρώτα ελέγξτε αν ο χώρος δέχεται δικό σας συνεργάτη
Πολλά κτήματα ανατολικά της πόλης και οι αίθουσες των ξενοδοχείων του κέντρου δουλεύουν αποκλειστικά με τη δική τους κουζίνα ή με έναν συγκεκριμένο συνεργάτη. Αν έχετε ήδη στο μυαλό σας εταιρεία, το ερώτημα μπαίνει πριν από την κράτηση του χώρου και όχι μετά. Σε χώρους που δέχονται εξωτερικό συνεργείο, μάθετε τι υποδομή παραδίδεται, αν υπάρχει κουζίνα, ψυγεία και παροχή νερού, και αν χρεώνεται τέλος χρήσης. Οι διαφορές είναι μεγάλες ανάμεσα σε ένα κτήμα με πλήρη εγκατάσταση και σε ένα κτήμα με έναν στεγασμένο χώρο και μια πρίζα. Στους παραλιακούς χώρους της Περαίας και της Επανομής η απάντηση αλλάζει ακόμη και από σεζόν σε σεζόν, οπότε αξίζει να τη ζητήσετε γραπτά.
Τριακόσια πιάτα και μια πίστα που έχει ήδη ανοίξει
Σε γάμο με μεγάλη λίστα, ο συγχρονισμός δυσκολεύει περισσότερο από το ίδιο το φαγητό. Στη Θεσσαλονίκη ο κόσμος σηκώνεται να χορέψει νωρίς, οπότε αν το κυρίως πιάτο βγει αργά θα βρει μισά τραπέζια άδεια και θα κρυώσει στο πιάτο. Το πότε ακριβώς βγαίνει κάθε σερβίρισμα σε σχέση με τον πρώτο χορό είναι συζήτηση που γίνεται με τον υπεύθυνο και όχι υπόθεση. Μετράει επίσης πόσα άτομα προσωπικού έρχονται για τον δικό σας αριθμό, γιατί η αναλογία σερβιτόρων ανά τραπέζι είναι αυτό που προσέχουν οι καλεσμένοι. Ζητήστε το πρόγραμμα γραπτά και δώστε το και στη μουσική, ώστε να μη βγαίνουν πιάτα την ώρα που ανοίγει ο κύκλος.
Δεξίωση στη θάλασσα σημαίνει κινητή κουζίνα
Σε παραλιακό χώρο της Επανομής ή σε ακτή της Χαλκιδικής, η κουζίνα ταξιδεύει μαζί με το συνεργείο. Η απόσταση από την πόλη προσθέτει ώρες μεταφοράς και απαιτεί ψύξη μέσα στην καλοκαιρινή ζέστη. Ρωτήστε πόσο νωρίς φτάνει το συνεργείο, πού στήνει και τι χρειάζεται από τον χώρο σε ρεύμα και νερό. Σε ανοιχτό χώρο τον Αύγουστο ένας μπουφές που στέκει στον ήλιο δεν είναι επιλογή, οπότε η σκίαση ή το σερβίρισμα στο τραπέζι μπαίνει στη συζήτηση από νωρίς. Μια εταιρεία που έχει ξαναδουλέψει στη συγκεκριμένη ακτή ξέρει αν φτάνει φορτηγό ως εκεί, και αυτό δεν είναι δεδομένο σε κάθε παραλία του νομού.
Δοκιμή μενού με τα υλικά της δικής σας εποχής
Ένα μενού του Οκτωβρίου δεν μοιάζει με ένα μενού του Ιουλίου, και η Κεντρική Μακεδονία δίνει διαφορετικά υλικά σε κάθε σεζόν. Η δοκιμή έχει νόημα αφού κλειδώσει η ημερομηνία, με τα πιάτα που θα σερβιριστούν πραγματικά και όχι με μια γενική πρόταση. Πηγαίνετε με τους γονείς αν έχουν λόγο στο μενού, γιατί εδώ συνήθως έχουν. Αξίζει να ξέρετε τι αλλάζει αν ο αριθμός των καλεσμένων ανέβει την τελευταία εβδομάδα, και ποια υλικά έρχονται από παραγωγούς του νομού και ποια εξαρτώνται από παραγγελία. Η παρουσίαση του τραπεζιού κρίνεται στην ίδια επίσκεψη, όχι μόνο η γεύση.
Τα ερωτήματα που αφορούν τον χώρο και όχι την κουζίνα
Αρκετά πράγματα που θεωρείτε δεδομένα τα ορίζει ο χώρος. Κάποιοι χώροι δεν δέχονται εξωτερικό γλυκό ή τούρτα, άλλοι χρεώνουν ξεχωριστά το ποτό ή έχουν δικό τους κελάρι. Το τι γίνεται με το φαγητό που περισσεύει και αν επιτρέπεται να το πάρει κάποιος είναι από τα πρώτα που ξεχνιούνται. Ξεκαθαρίστε ποιος ταΐζει το συνεργείο του φωτογράφου, τους μουσικούς και τους οδηγούς, γιατί σε γάμο με μπάντα και δύο συνεργεία αυτά τα πιάτα μετρούν. Σε δεξίωση εκτός πόλης μετράει και πού τρώει το προσωπικό, αφού σε κτήμα χωρίς κοντινό μαγαζί δεν υπάρχει εναλλακτική. Βάλτε τα όλα σε μια σελίδα και ζητήστε γραπτές απαντήσεις πριν από την υπογραφή.