Εταιρείες catering γάμου στα Χανιά και στον Αποκόρωνα
Κουζίνα που στήνεται σε ελαιώνα ή σε άμμο
Όταν η δεξίωση γίνεται σε κτήμα χωρίς μόνιμη κουζίνα ή πάνω στην παραλία, η εταιρεία φέρνει τα πάντα μαζί της. Χρειάζεται επίπεδο σημείο για το στήσιμο, πρόσβαση για φορτηγό, νερό, ρεύμα ή γεννήτρια και σκιασμένο χώρο για την προετοιμασία. Ρωτήστε ποιος κάνει αυτοψία στον χώρο και πότε, γιατί ένα χωράφι που το είδατε τον Μάρτιο, με τα χόρτα ακόμη πράσινα, τον Ιούλιο είναι ξερό, σκονισμένο και με άλλη σκιά. Η απόσταση της κουζίνας από τα τραπέζια καθορίζει σε τι θερμοκρασία φτάνει το φαγητό και πόσο προσωπικό χρειάζεται για να τρέχει το σερβίρισμα.
Σερβίρισμα σε ζέστη που κρατά ως αργά
Τον Ιούλιο και τον Αύγουστο η θερμοκρασία δεν πέφτει πριν από τις εννιά, και η υγρασία στην ακτή την κάνει να μοιάζει μεγαλύτερη. Αυτό αλλάζει τι μπορεί να σταθεί σε μπουφέ και για πόση ώρα. Τα ευαίσθητα πιάτα και τα γλυκά με κρέμα θέλουν ψύξη μέχρι την τελευταία στιγμή, και ο μπουφές θέλει σκιά ή κλειστό σημείο. Οι καλεσμένοι θα περιμένουν στον ήλιο πριν από την τελετή, οπότε συζητήστε τι σερβίρεται σε εκείνο το διάστημα και πόσο νερό υπολογίζεται ανά άτομο. Τους ίδιους δύο μήνες το προσωπικό σάλας το απορροφούν τα ξενοδοχεία της ακτής, οπότε κλειδώστε πόσα άτομα έρχονται στη δική σας βραδιά και αν έχουν ξαναδουλέψει μαζί.
Το τραπέζι του χωριού και το σερβιρισμένο μενού
Στη δυτική Κρήτη συνυπάρχουν δύο εντελώς διαφορετικές αντιλήψεις για το φαγητό ενός γάμου. Η μία είναι το τραπέζι της οικογένειας, με κρέας, πιλάφι και άφθονο κρασί, που σερβίρεται αργά και κρατά όσο κρατά το γλέντι. Η άλλη είναι το σερβιρισμένο μενού που περιμένουν καλεσμένοι από το εξωτερικό, με ώρες, σειρά πιάτων και θέσεις. Αρκετές εταιρείες εδώ δουλεύουν και τα δύο, και οι πιο ενδιαφέρουσες προτάσεις βρίσκονται συνήθως στη μέση, με κρητικά πιάτα σε σερβιρισμένη μορφή. Πείτε από την πρώτη κουβέντα ποιο από τα δύο περιμένουν οι δικοί σας άνθρωποι, γιατί από εκεί κρίνονται το προσωπικό, ο εξοπλισμός και ο χρόνος της βραδιάς.
Οι καλεσμένοι από το εξωτερικό ρωτούν άλλα πράγματα
Σε λίστα με πολλούς ξένους καλεσμένους οι διατροφικές απαιτήσεις δεν είναι δύο. Θα υπάρχουν χορτοφάγοι, άνθρωποι που αποφεύγουν τη γλουτένη και κάποιοι με αλλεργίες, και όλοι θεωρούν δεδομένο ότι το έχετε λύσει από πριν. Ζητήστε το μενού και στα αγγλικά, με τα υλικά γραμμένα, και συμφωνήστε πώς σημειώνονται τα ειδικά πιάτα στα τραπέζια ώστε να μη χάνονται στο σερβίρισμα. Αν δεν προλαβαίνετε γευσιγνωσία επειδή ζείτε αλλού, ρωτήστε αν γίνεται μόλις φτάσετε ή αν μπορεί να πάει κάποιος δικός σας αντί για εσάς. Οι δοκιμές εδώ κλείνονται συνήθως εκτός σεζόν ή σε καθημερινή, γιατί από τον Μάιο ως τον Οκτώβριο η κουζίνα βγάζει γάμο κάθε Σάββατο και το τραπέζι της δοκιμής πέφτει τελευταίο στη σειρά.
Το λάδι, τα τυριά και η ρακή στο τέλος
Στην Κρήτη ο κόσμος ξέρει το φαγητό του και το κρίνει αμέσως. Οι ντόπιοι καλεσμένοι θα καταλάβουν από την πρώτη μπουκιά αν το τυρί ήρθε από τον νομό ή από χονδρέμπορο, και η κουβέντα αυτή θα γίνει πάνω στο τραπέζι και όχι μετά. Το λάδι, τα ντόπια τυριά, τα χόρτα και τα καλιτσούνια είναι αυτά που περιμένουν οι συγγενείς σας, και είναι επίσης αυτά που θυμάται ένας καλεσμένος που ήρθε από άλλη χώρα. Ρωτήστε τι προμηθεύεται η εταιρεία από τον νομό και τι έρχεται από αλλού, και ζητήστε ονόματα περιοχών αντί για γενικές διαβεβαιώσεις.
Τι ανεβάζει τον λογαριασμό σε γάμο εκτός πόλης
Η τιμή ανά άτομο είναι μόνο η αρχή. Όταν ο χώρος δεν έχει κουζίνα, προστίθενται ο εξοπλισμός που μεταφέρεται, η γεννήτρια, τα σκεύη, τα υφάσματα και το επιπλέον προσωπικό που απαιτεί ένα σερβίρισμα με αποστάσεις. Η μεταφορά προς την Κίσσαμο ή προς τα νότια χρεώνεται, και το ίδιο ισχύει για ώρες σερβιρίσματος πέρα από τις συμφωνημένες όταν η βραδιά τραβήξει. Ζητήστε προσφορά με τα σκέλη χωριστά και ρωτήστε τι ακριβώς αλλάζει αν προστεθούν είκοσι άτομα δύο εβδομάδες πριν, γιατί σε γάμο με καλεσμένους από άλλες χώρες ο αριθμός κουνιέται ως το τέλος.