Catering γάμου στην Αθήνα και στα κτήματα της Αττικής
Πρώτα ο χώρος, μετά η κουζίνα
Στην Αττική η σειρά των αποφάσεων είναι δεδομένη. Πολλά κτήματα των Μεσογείων και αρκετοί παραθαλάσσιοι χώροι δουλεύουν με δική τους κουζίνα ή με έναν αποκλειστικό συνεργάτη, οπότε επιλέγοντας χώρο επιλέγετε ταυτόχρονα και φαγητό. Μια ταράτσα, ένας βιομηχανικός χώρος ή ένα κτήμα χωρίς εξοπλισμένη κουζίνα σας αφήνουν αντίθετα ελεύθερους να φέρετε εταιρεία της επιλογής σας. Η απάντηση χρειάζεται πριν δώσετε προκαταβολή στον χώρο, και μαζί της μια δοκιμή φαγητού όσο έχετε ακόμη περιθώριο να αλλάξετε γνώμη. Χωριστή κουβέντα θέλει και το τι χρεώνεται όταν φέρνετε εξωτερικό συνεργάτη. Η χρέωση χρήσης κουζίνας σε κτήμα των Μεσογείων μπορεί να εξανεμίσει ολόκληρη τη διαφορά που κερδίσατε επιλέγοντας φθηνότερη εταιρεία, οπότε βάλτε τη στον υπολογισμό από την αρχή.
Εκατόν πενήντα ως τριακόσια πιάτα σε εξωτερικό χώρο
Ο αθηναϊκός γάμος είναι μεγάλος, και ο αριθμός αλλάζει τα πάντα μέσα στην κουζίνα. Ένα σερβιριστό μενού για τριακόσια άτομα χρειάζεται πολύ περισσότερο προσωπικό και χώρο προετοιμασίας από έναν μπουφέ για εκατό. Μάθετε πόσοι σερβιτόροι προβλέπονται ανά τραπέζι και πόση ώρα υπολογίζεται για να σερβιριστεί ολόκληρη η αίθουσα, γιατί εκεί κρίνεται αν το φαγητό φτάνει ζεστό στο τελευταίο τραπέζι. Μετράει ακόμη αν η εταιρεία έχει δουλέψει ξανά στον συγκεκριμένο χώρο και πού στήνει την κινητή της κουζίνα. Σε χώρους της Ριβιέρας με περιορισμένη πρόσβαση για φορτηγά, το πόσο μακριά σταθμεύει το βαν καθορίζει πόσα λεπτά περπατά κάθε πιάτο πριν φτάσει στο τραπέζι.
Ζέστη, ώρες και φαγητό που περιμένει
Ένα δείπνο που ξεκινά στις δέκα το βράδυ μέσα στον Ιούλιο σημαίνει ότι οι προετοιμασίες έγιναν σε συνθήκες καύσωνα. Μάθετε πώς διατηρούνται τα ψυχρά πιάτα και τα γλυκά από την ώρα της άφιξης ως το σερβίρισμα, και τι εξοπλισμό φέρνει η εταιρεία για αυτό. Το welcome drink σε αυλή χωρίς σκιά θέλει άλλη προσέγγιση από ένα δροσερό εσωτερικό, τόσο στα ποτά όσο και στα ορεκτικά. Το τι σερβίρεται αργά τη νύχτα ξεχνιέται εύκολα, και σε γάμο που τελειώνει προς το ξημέρωμα οι καλεσμένοι θα ξαναπεινάσουν. Ένα καλοκαιρινό βράδυ στα Μεσόγεια δεν συγχωρεί μια κρέμα που περίμενε, οπότε μετράει και το πόση ώρα μένει η τούρτα έξω πριν κοπεί.
Δοκιμή μενού με τα πιάτα της δικής σας ημέρας
Ζητήστε δοκιμή με τα πιάτα που εξετάζετε πραγματικά και όχι με ένα τυποποιημένο δείγμα. Ένα πιάτο που δουλεύει για δώδεκα άτομα δεν συμπεριφέρεται το ίδιο σε διακόσια, οπότε κρατάτε τον αριθμό των καλεσμένων στο μυαλό σας. Οι εναλλακτικές για χορτοφάγους και για αλλεργίες θέλουν και αυτές δοκιμή, όχι μόνο το βασικό μενού. Το πότε κλειδώνει το μενού και το τι κοστίζει μια αλλαγή μετά είναι από τα πρώτα που πρέπει να ξέρετε. Σε αθηναϊκές λίστες με πολλούς καλεσμένους από άλλες πόλεις ή από το εξωτερικό, οι τελικές επιβεβαιώσεις έρχονται πάντα αργά. Πηγαίνετε στη δοκιμή με έναν άνθρωπο που θα πει τη γνώμη του ειλικρινά, γιατί μετά από έξι πιάτα και δύο κρασιά όλα μοιάζουν πετυχημένα.
Ο τελικός αριθμός αλλάζει ως την τελευταία εβδομάδα
Οι λίστες της Αττικής κουνιούνται μέχρι το τέλος, με συγγενείς που προστίθενται και καλεσμένους που ακυρώνουν την τελευταία στιγμή. Το πότε δηλώνεται ο οριστικός αριθμός, πόσα άτομα πάνω ή κάτω δέχεται η εταιρεία χωρίς επιβάρυνση και τι ισχύει για όσους δεν εμφανιστούν γράφονται συνήθως στη σύμβαση με μικρά γράμματα. Ξεχωριστή κουβέντα θέλουν οι παιδικές μερίδες και τα γεύματα των συνεργατών, δηλαδή φωτογράφων, μουσικών και τεχνικών, που σε έναν γάμο τριακοσίων ατόμων φτάνουν εύκολα τα δέκα με δεκαπέντε πιάτα και συχνά λείπουν από την προσφορά. Κρατήστε μία λίστα, ανανεώστε τη μία φορά την εβδομάδα τον τελευταίο μήνα και στείλτε πάντα την ίδια εκδοχή σε χώρο και εταιρεία, ώστε να μη δουλεύουν με διαφορετικά νούμερα.
Τι ανεβάζει τον λογαριασμό χωρίς να το προσέξετε
Η τιμή ανά άτομο είναι μόνο η αρχή. Σε εξωτερικούς χώρους της Αττικής προστίθενται συχνά ενοικίαση εξοπλισμού, γεννήτρια όπου το ρεύμα δεν επαρκεί, μεταφορικά για διαδρομές προς το Σούνιο ή τα βόρεια προάστια και υπερωρίες προσωπικού όταν η βραδιά τραβά. Ζητήστε αναλυτική προσφορά με όλα αυτά γραμμένα και όχι μία συνολική τιμή. Δύο εταιρείες συγκρίνονται μόνο στον ίδιο αριθμό καλεσμένων και στην ίδια ώρα λήξης, αλλιώς η φθηνότερη προσφορά μπορεί απλώς να σταματά νωρίτερα. Η κάθε επιπλέον ώρα μετά τα μεσάνυχτα τιμολογείται αλλιώς από εταιρεία σε εταιρεία, και στην Αθήνα η δεξίωση σπάνια τελειώνει στην ώρα που γράφει το πρόγραμμα.